Caprese

Mix de burrata met zout en basilicumolie in een blender. Doe het mengsel in een spuitzak en vul er kleine bolvormige mallen mee. Plaats deze in de vriezer. Bereidt hierna het krokantje en de pesto. Doe voor de tomatenglazuur het water, de tomatenpuree in een steelpan. Los de kappa op in een beetje water en voeg dit toe aan de tomatenglazuur. Roer goed door en breng aan de kook. Laat afkoelen tot het nog vloeibaar is. Haal de bevroren burrata balletjes een half uur voor het glazuren uit de vriezer. Haal ze daarna uit de mal en dip ze met een cocktail prikker in het tomatenglazuur. Zet ze op een bord en laat daar ontdooien.