Bietenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bietenmousse
- Bakjes van brickdeeg
- Ingemaakte biet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode biet | 450 | g |
| Wijnazijn | 15 | ml |
| Zout | — | — |
| Sinaasappel | 1 | st |
| Gerookte olijfolie | 30 | ml |
| Takje oregano | 10 | st |
| Feta | 200 | g |
Bereiding
Borstel de bieten en kook de ongeschilde rode bieten in water met azijn en een snufje zout in 45 min gaar. Snijd de bieten in 2 of 3 stukken en koel terug op ijswater in de koeling. Rasp de sinaasappel. Pel de schil van de biet. Doe 300 gram biet, de gerookte olie, sinaasappelrasp, blaadjes van de oregano en 160 gram feta in de blender. Mix alles tot een fijne emulsie en breng op smaak met zout. Snijd de rest van de bieten in fijne brunoise en meng door de bietenmousse. Doe de mousse in een spuitzak met de grootste spuitmond. Laat in de koeling opstijven.