Eindbewerking en presentatie

Kruid de langoustine staarten met peper en zout en bak ze in een half om half mengsel van zonnebloemolie en boter. Snijd de 10 mango rondjes in de vorm van 'waaiertjes'. Verwarm de bouillon, kruid met peper en zout. Voeg de lecitine toe. Haal de pan van het vuur. Schuim de bouillon op met een staafmixer. Je maakt schuim door de staafmixer schuin draaiend in de bouillon te steken. Dit zorgt er voor dat er lucht wordt toegevoegd aan de bouillon waardoor het schuim ontstaat. Dit kan je meerdere keren herhalen om telkens nieuw schuim te maken. Plaats 1 el piccalilly crème op het bord en leg er de langoustine op. Garneer met blokjes Monchou, mango, radijs en vene cress. Doe wat schuim op de langoustine.