Langoustine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustine
- Piccalilly crème
- Mango
- Monchou
- Radijs
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustine (17/20 met pantser) | 10 | st |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Visbouillon | 300 | ml |
Bereiding
Pel de langoustines en bewaar de pantsers en de koppen. Spoel de koppen en de pansers goed af en schoon. Bewaar de schoongemaakte langoustine (staarten) in de koelkast tot gebruik. Zet de pantsers en koppen aan in wat boter totdat ze roze kleuren. Voeg de tomatenpuree toe. Verwarm deze puree waardoor hij ontzuurt. Blus af met de wijn. Verwarm de visbouillon. Voeg de warme visbouillon toe en laat 20 min trekken. Zeef de bouillon. Bewaar deze tot gebruik.