Lam
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsschouder zonder bot | 1.5 | kg |
| Boter | 40 | g |
| Olijfolie | 20 | g |
| Lamsbouillon | 1 | l |
| Saffraan | 10 | saffraandraadjes |
| Zwarte peper naar smaak | — | — |
| Verse gember (geschild & geraspt) | 5 | cm |
| G kaneelpoeder | 2 | stuks |
| Gedroogde abrikozen in reepjes | 200 | g |
| Gepelde walnoten | 50 | g |
| Honing | 20 | g |
| Sesamzaadjes (geroosterd) | 10 | g |
| Ui (de helft grof geraspt, de ander in ringen) | 1 | grote |
| Koriander | 0.5 | tl |
Bereiding
Verwijder overtollig vet van het lam en snij in dobbelstenen van 3 cm. Smelt de boter en de olie in een braadpan. Bak het vlees rondom lichtbruin. Voeg de saffraan, zwarte peper, gember, 1 g kaneelpoeder, geraspte ui en de koriander toe. Bak dit mee totdat alle aroma's vrijkomen. Voeg de bouillon toe totdat het vlees onder staat. Breng aan de kook en laat, met de deksel op de pan, 1 uur zachtjes koken. Halveer de walnoten. Voeg daarna de abrikozen, walnoten, honing en 1 g kaneelpoeder toe. Roer door en laat zachtjes met deksel een half uur sudderen. Laat daarna de stoof nog een half uur door sudderen zonder deksel totdat de walnoten zacht zijn en je een mooie saus hebt. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn en zet ze apart.