Zalm

Sous vide. Stop de zalmfilet in een vacumeer zak en voeg een scheutje olijfolie toe. De olie is bedoeld om de zalm niet aan de zak vast te laten plakken. Verwarm het waterbad tot zo'n 50 graden. Laat de zalm nu 40 minuten in het water van 50 graden liggen. Verhit een koekenpan op hoog vuur, voeg een klein scheutje olie toe en leg de zalm met de huid naar beneden 1 minuut in de hete pan. Hierdoor krijgt de zalm een krokant vel, wat de smaak nog beter maakt. Besprenkel de zalm met zeezout en verse peper. Haal de zalm van het vel en m.b.v. 2 vorken uit elkaar halen in slierten.