Tartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diamant haas van 500 g | 1 | stuk |
| Eierdooiers | 40 | g |
| Grove mosterd | 20 | g |
| Ansjovis | 4 | — |
| Olijfolie | 20 | ml |
| Worcestersaus | 6 | dr |
| Tabasco | 6 | dr |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Peterselie | 15 | g |
| Kappertjes | 40 | g |
| Cornichons | 60 | g |
Bereiding
Snijd het vlees in grove brunoise. De steak tartaar moet nog een beetje bite houden. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes, ansjovis en augurkjes zeer fijn. Schep alles door het dooiermengsel.