Bereiding Truffelsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Bereiding Truffelsoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffeltapenade per persoon | 2 | tl |
| Kippenborst zonder vel | 375 | g |
| Zelfgemaakte kippenbouillon | 1.2 | liter |
| Peterselie wortel | 250 | g |
| Wortels | 200 | g |
| Ontsteelde champignons | 200 | g |
| Boter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Witte noilly prat | 10 | el |
| Foie gras | 150 | g |
| Plakjes bladerdeeg | 12 | — |
| Eigeel | 3 | — |
| Fijn zout | — | — |
Bereiding
Verwarm alvast je oven voor op 200 graden. Bak je kippenborst rondom lichtbruin en breng ondertussen je bouillon net aan de kook. Laat je gebakken kippenborst dan 6-7 minuten verder garen en mee sudderen in je bouillon en leg daarna apart voor later gebruik. Ondertussen maak je de wortel, champignons en selderij schoon en snijd in brunoise. Stoof de groente aan in een flinke klont boter en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de groenten over de soepkommen. Giet in elke kom 1 eetlepel Noilly Prat. Snij de foie gras, in blokjes van 1 cm. Verdeel de blokjes over de kommen. Snij nu ook je kippenborst in zo klein mogelijke blokjes en verdeel over de komen. Schep 2 theelepel truffeltapenade in iedere kom. Verdeel de bouillon over de kommen tot 1,5 cm van de bovenrand van de kom. Leg per kom een plak bladerdeeg over de kom en druk op de rand lichtjes vast. Meng het eigeel met een theelepel water en een snufje zout en kwast het bladerdeeg goed in. Zet alles vervolgens 20 minuten in de oven op 200 graden. Kijk of het bladerdeeg goed bruin wordt maar let er op dat het niet verbrand!