Lemoncurd

Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen uit. Verwarm de citroenrasp, suiker en roomboter au bain-marie in een kom. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa en alle suiker goed is opgelost. Als de boter is gesmolten het citroensap toevoegen. Zodra dit is opgelost twee geklopte eieren toevoegen. Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemoncurd steeds wat dikker wordt. Als de lemoncurd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Giet de lemoncurd vervolgens in een schaal en laat afkoelen. Houd er rekening mee dat de lemoncurd bij het afkoelen ook nog dikker wordt.