Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalenkroketjes
- Aardappelpoffertjes
- Asperges
- Hollandaise saus
- Kabeljauw
- Groentes
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 3 | st |
| Azijn | 2 | el |
| Witte wijn | 4 | el |
| Boter | 250 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Klop de eierdooiers met de azijn en de witte wijn au bain-marie in 5-10 minuten luchtig. Voeg heel langzaam (druppel voor druppel!) 250 g gesmolten boter toe aan het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn, om schiften te voorkomen. Breng de Hollandaisesaus op smaak met peper en zout. Serveer de saus direct, opnieuw opwarmen is niet mogelijk omdat het ei dan zal gaan stollen.