Garnalenkroketjes

Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn. Schenk de visbouillon hierbij (eventueel uit een potje, maar lekkerder is getrokken van garnalenpulp) en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze ca. 10 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Vorm van de stevige ragout met behulp van de kroketpers kroketjes van 6 x 3 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en panko in twee schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het panko. Verhit de olie tot 180°C en bak de kroketjes vlak voor het uitserveren in ca. 5 minuten in twee porties goudbruin en gaar.