Griesmeelgnocchi

Klop het ei los. Maak de boter net vloeibaar (het mag niet warm worden) en klop het met een handmixer. Voeg, tijdens het kloppen van de boter, beetje bij beetje het losgeklopte ei toe tot er een homogene massa ontstaat. Roer de kaas erdoor, daarna het griesmeel en voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Schep de massa in een spuitzak. Neem een platte schaal of bakplaat, leg er bakpapier op en spuit er rechte (duimdikke) banen van de griesmeelgnocchi op, snijd die in gelijke stukjes van ca. 2 cm, drie p.p.. Druk er met de achterkant van een vork streepjes in en laat ze zo lang mogelijk in de koelkast opstijven. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Meng 1 eetlepel aardappelzetmeel met 2 eetlepels water en roer het los. Schenk dit mengsel al roerend in de pan met water en breng weer aan de kook; het kookwater wordt dikker. Voeg op deze manier zoveel zetmeel toe tot het uiteindelijk de consistentie krijgt. (Vergelijk het met dunne behangplaksel). Kook de gnocchi in dit 'dikke water' in enkele minuten gaar. Schep ze voorzichtig uit het vocht en koel ze in ijswater.