Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Griesmeelgnocchi
- Basis voor consommé
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip of kipdelen | 1200 | g |
| Gesneden wups (wortel, ui, prei, selderij) | 500 | g |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peperkorrels | 4 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Kruidnagels | 2 | — |
Bereiding
Snijd de kip indelen en gebruik 1 of 2 snelkookpannen. Breng de kip met 1,8 l koud water aan de kook. Draai het vuur laag en schuim af met een schuimspaan. Zet de "wups" met wat olie aan in een grote pan, voeg dit vervolgens aan het water met de kip in de snelkookpan(nen)toe. Laat de bouillon ca. 1 uur trekken. Ga verder met de gnocchi deze moet nl. opstijven. Verwijder na het trekken de kip, zeef de bouillon en passeer het met een natgemaakte passeerdoek (houdt ca. 0,4 l* apart, om later de gnocchi in te verwarmen) en koel de rest snel af (pan in ijswater)