Meringue

Klop de eiwitten met een (stand)mixer met 1 mespunt zout, tot bijna stijf. Meng met de mixer op halve kracht vervolgens, heel geleidelijk, de fijne tafelsuiker door het eiwitmengsel heen. Zodra de suikerkristallen zijn opgelost zet je de mixer uit. Spatel nu voorzichtig de poedersuiker erdoor. Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmondje naar wens, en maak dotjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringueschuimpjes in de oven op 100˚C, ongeveer 2 uur. Een zeer lage temperatuur en een langere baktijd zorgt voor prachtig krokant en wit schuim.