Kroepoek met peen en zilverui
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ocho Daiquiri
- Kroepoek met peen en zilverui
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kroepoek sepia (merk didess) | 12 | — |
| Zonnebloemolie | 150 | ml |
| Bospeen | 3 | — |
| Zilveruitjes (vers) | 6 | — |
| Olijfolie | 5 | ml |
| Grote winterpeen | 1 | — |
| Sakura cress of daikon cress | 1 | bakje |
Bereiding
Frituur per persoon 1 kroepoek in de olie, laat uitlekken en afkoelen. Schaaf op de mandoline flinterdunne plakjes van 0,5 bospeen. Bewaar in ijswater. Kook de zilveruitjes gaar in gezouten water. Pel en snij doormidden. Rooster met behulp van een creme bruleebrander. Besprenkel met weinig olijfolie, zout en peper. Versap de winterpeen. Je hebt 50 ml nodig. Snijd de resterende 2,5 bospeen in kleine stukjes. Kook gaar in het wortelsap en mix tot een gladde creme. Droog evt verder in op zacht vuur. Plaats in een spuitzak. FILTER EN BEWAAR DE FRITUUROLIE. Plaats op de kroepoek een paar stippen wortelcreme en verdeel er wat zilverui en plakjes bospeen op. Garneer met cress. Presenteer met een amuseglaasje Ocho Daiquiri.