Selle de chevreuil Grand Veneur - Sauce Poivrade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Selle de chevreuil Grand Veneur - Sauce Espagnole
- Selle de chevreuil Grand Veneur - Sauce Poivrade
- Selle de chevreuil Grand Veneur - Puree Marrons en Croquettes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olie | 25 | ml |
| Wortel in kleine stukjes | 50 | gr. |
| Ui kleingesneden | 40 | gr. |
| Enkele takjes peterselie | — | — |
| Snufje verse fijngehakte tijm | — | — |
| Laurierblad verkruimeld | ½ | — |
| Wijnazijn | 50 | ml |
| Apart gehouden marinade | 200 | ml |
| Sauce espagnole | 500 | ml |
| Peper korrels geplet | 4 | — |
| Boter | 25 | gr. |
Bereiding
Verhit de olie in een pan, voeg groenten en kruiden toe en bak tot ze enigszins zijn gekleurd. Voeg de wijnazijn en 100 ml van de marinade toe. Kook in tot er een derde van over is. Voeg de Sauce Espagnole toe en laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken voeg voor de laatste 15 minuten de geplette peperkorrels toe. Zeef de saus en druk stevig om alle smaakstoffen in de gezeefde saus te krijgen. Voeg nogmaals 100 ml van de marinade toe en laat op een laag vuur nog eens 20 minuten koken. Zeef opnieuw en maak af met boter. Doe voor de saus venaison de bessengelei en room door de saus poivrade en warm dat nog even op zonder koken.