Caponata, artisjok en burrata - zoetzure groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Caponata, artisjok en burrata - artisjok en bleekselderij
- Caponata, artisjok en burrata - caponata
- Caponata, artisjok en burrata - zoetzure groenten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 75 | gram |
| Kristalsuiker | 75 | gram |
| Witte wijnazijn | 75 | gram |
| Cherry tomaatje | 1 | pp |
| Burrata | 250 | gr. |
Bereiding
Meng water, suiker en witte wijnazijn en verwarm in steelpan tot suiker is opgelost. Laat afkoelen. Plicheer / ontvel de tomaatjes. (inkruisen, 30 seconden in kokend water, daarna meteen in koud water). Marineer de tomaatjes en groenten zo lang mogelijk in de zoetzuur. Verwarm de artisjokbodems en selderij. Verwarm de caponata. Maak een vierkant bord op met in het midden een ring (5 of 7 cm) caponata (lauwwarm), daaromheen de zoetzure groenten, de artisjok en de selderijblokjes netjes geschikt om de ring. Lepel met meloenschep plukjes burrata uit de schil en verdeel over het gerecht. Verdeel de pijnboompitten over het bord.