Luchtige sorbet van rode biet met Stellendamse garnalen, zeekraal en chioggiabiet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kipfilet a la gamba
- Aardappelsalade met een gegrilde coquille
- Luchtige sorbet van rode biet met Stellendamse garnalen, zeekraal en chioggiabiet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suikerwater | 3 | dl |
| Bietensap | 1.5 | liter |
| Eiwit | 60 | gr. |
| Witte wijnazijn | 3 | dl |
| Zout | — | — |
| Stellendamse garnalen | 300 | gr. |
| Chioggia bieten | 3 | — |
| Zeekraal | 150 | gr. |
Bereiding
Meng de sorbet ingrediënten draai ze in een sorbetière tot een luchtige massa. Spuit de melange in met behulp van een spuitzak in voor-gekoelde cocktail glaasjes en zet ze in de vriezer. Afwerking; haal de sorbets na maximaal 1uur uit de vriezer bedek de rand van de glaasjes met de Stellendamse garnalen, snijdt de Chiogga biet in fijne julienne steek de sliertjes samen met de rauwe zeekraal in de sorbet