Aardappelsalade met een gegrilde coquille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kipfilet a la gamba
- Aardappelsalade met een gegrilde coquille
- Luchtige sorbet van rode biet met Stellendamse garnalen, zeekraal en chioggiabiet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 12 | — |
| Kropsla | 1 | — |
| Peultjes | 150 | gr. |
| Parmezaanse kaas | 12 | plakken |
| Grote aardappels | 3 | — |
| Mayonaise | 3 | el |
| Notenolie | 0.25 | dl |
| Poedersuiker | 0.5 | el |
| Mosterd | 0.5 | tl |
| Azijn | 0.5 | dl |
| Water | 0.5 | dl |
| Olijfolie | 2.5 | dl |
| Eierdooier | 0.5 | — |
Bereiding
Snij gelijkmatige heel kleine blokjes van de geschilde aardappels, kook kort tot ze half gaar zijn, laat ze warm uitlekken op een zeef, als het vocht is verdampt de nog warme blokjes toevoegen aan de mayonaise en de dressing. Laat buiten de koelkast langzaam afkoelen. Haal de peultjes af en blancheer ze maak ze aan met een klein beetje dressing. Was de kropsla ne droog zorgvuldig. Grill de coquilles in een grillpan. Leg wat aardappelsalade op een bordje of beter amuselepel leg hierop de coquille werk af met peultje, wat blad sla en wat flinters Parmezaanse kaas