Bevroren amandelroom met amandelsaus

Rooster de amandelen op een bakblik voor 3 a 4 minuten bij 175 gr laat afkoelen en maal met 3 eetlepels suiker zo fijn mogelijk. Klop de eiwitten schuimig, klop de resterende suiker erdoor en blijf kloppen tot de eiwitten stijf maar niet droog is. Klop in een andere kom de room, zout en vanille suiker. Roer het amandelmengsel op twee eetlepels na door het roommengsel en schep dan de eiwitten erdoor. Vet een broodvorm in en strooi er de resterende amandelmengsel in, schenk het eiwit/roommengsel erin dek af met folie en laat het bevriezen. Voor het serveren in plakjes snijden. Maal de amandelen en de suiker zo fijn mogelijk, doe dit mengsel in een pan samen met water honinggeraspte citroenschil en kaneel. Breng aan de kook en lat het ongeveer 15 minuten onder roeren zachtjes pruttelen tot het gebonden is, laat iets afkoelen. Klop de eierdooiers los in een kommetje voeg al kloppend een paar eetlepels van het amandelmengsel toe. Doe dit ook in de pan en verwarm het zodanig dat het gaat binden onder voortdurend roeren. Koel af tot kamertemperatuur. Voor opdienen maak een spiegel van de amandelsaus en leg daar de bevroren amandelroom op.