Pasteitjes met marmelade en amandelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gebakken appel met Catelaanse vla
- Pasteitjes met marmelade en amandelen
- Bevroren amandelroom met amandelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Droge witte wijn | 8 | el |
| Sinaasappel sap | 8 | el |
| Suiker | 100 | gr. |
| Nootmuskaat | 0.25 | tl |
| Kruidnagels | 4 | — |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Gemalen kardamon | 0.25 | tl |
| Schil sinaasappel julienne gesneden en dan fijngehakt | 0.25 | — |
| Verse perzik of abrikoos geschild en ontpit in partjes van 5mm gesneden | 225 | gr. |
| Bloem | 275 | gr. |
| Eierdooier | 1 | — |
| Reuzel of plantaardig vet | 110 | gr. |
| Water | 4 | el |
| Milde olijfolie | 4 | el |
| Geblancheerde amandelen | 50 | gr. |
Bereiding
Vermeng in een pannetje de wijn, sinaasappelsap, suiker en nootmuskaat, kruidnagels kaneelstokjes kardamon en sinaasappelschil. Breng aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes sudderen tot het iets ingedikt is. Doe de perziken of abrikoos en laat flink pruttelen tot de vruchten zacht zijn en de consistentie van marmelade is bereikt reken op ongeveer 30 minuten. Doe de bloem in een kom en voeg eierdooier suiker reuzel, water en olie toe. Werk het luchtig met de hand tot een glad deeg. Wikkel in plastic folie en laat het een uur rusten. Rooster ondertussen de amandelen in een bakblik bij 175gr in de over 3 a 4 minuten, Laat ze afkoelen rasp ze of hak ze fijn in de keukenmachine en vermeng ze met de marmelade. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 3 mm dikte en snijd hier rondjes van ongeveer 10 cm doorsnee. Leg ongeveer een eetlepel van het marmelade mengsel in het midden van de halve cirkel en sla de andere helft eroverheen. Druk de kanten op elkaar, zet ze omhoog en druk vast. Bestrijk het deeg met de eierdooier en bak ze in de oven bij 170 gr in 25 tot 30 minuten goudgeel.