Vanillecrème anglaise

Snijd de peul doormidden en haal met een mes het vanillemerg eruit. Doe de melk en de room in een pan en voeg daar het vanillemerg en de vanillepeul aan toe; zet op het vuur. Doe de dooiers in een kom en roer met een klopper de suiker erdoor. Voeg 1/3 van het kokende roommengsel toe aan de dooiers en roer voortdurend. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het onder voortdurend roeren met een klopper op een laag vuur tot de massa bindt. Verwarm tot 84ºC. Neem de pan van het vuur en bewaar de anglaise in de kom in de koeling en dek af met plasticfolie, waarbij de folie in contact staat met de crème om velvorming te voorkomen.