Pompoenrisotto

Schil pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes. Kook 2,5 liter water en los hier bouillonblokjes in op. Hou warm. Smelt de boter in grote pan en voeg de pompoen toe. Gaar een kwartier, haal er dan 10 eetlepels nog net stevige blokjes uit. Zet die apart en laat nog 5 minuten garen. Voeg af toe bouillon toe om verbranden te voorkomen. Verwarm olijfolie en fruit daarin de ui samen met de rijst, laag vuur, goed roeren, doe er na 3 minuten de wijn bij. Als de wijn is opgenomen begin je soeplepel na soeplepel met de bouillon bij de rijst te doen, roeren tot het vocht is opgenomen, nieuwe lepel erbij, duurt ongeveer 25 minuten. Rasp intussen een stukje gemberwortel en rasp het. Pureer de pompoen samen met de gember. Meng er de crème fraîche door en brengt op smaak met peper en zout. Voeg nu toe aan de rijst samen met de gruyère, en de achtergehouden pompoen. Breng nog één keer op smaak en strooi er dan voor het opdienen de pistachenoten over. Per bord opdienen met scheutje olijfolie of klontje boter.