Tagliata van Nieuw-Zeelands hert op pompoenrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tagliata van Nieuw-Zeelands hert op pompoenrisotto
- Pompoenrisotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nz hertenbiefstuk liefst aan 1 stuk | 1,2 | kg |
| Versgemalen peper uit de molen | — | — |
| Fleur du sel | — | — |
| Olijfolie extra vergine | — | — |
| Halve zongedroogde tomaten | 10 | — |
| Parmezaanse kaas | 100 | gram |
| Rucola | 2 | bosjes |
| Cantharellen | 250 | gram |
| Oude balsamico azijn | — | — |
Bereiding
Haal hertenbiefstuk(jes) uit de koelkast en wrijf in met zwarte peper, zeezout en olijfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen. Maak cantharellen schoon van aarde en was en droog de rucola. Snij de gedroogde tomaat in reepjes en maak met een kaasschaaf Parmezaanse krullen. Grill de hertenbiefstuk kort rood op een grill(pan) en laat 20 minuten rusten in een voorverwarmde oven van 80C. Maak de rucola aan met een scheutje olijfolie en bak de cantharellen in een droge wok en hou warm. Trancheer de hertenbiefstuk(jes) in dunne plakken en garneer de schaal. Leg op elk voorverwarmd bord de getrancheerde hertenbiefstuk in een lange lijn over het bord. Garneer met aangemaakte rucola, drooggebakken cantharellen, partjes zontomaat en krullen Parmezaanse kaas. Besprenkel met maagdelijke olijfolie, oude balsamico en zeezout.