Vanilleparfait

Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en doe merg en stokje in de melk. Breng de melk aan de kook, haal dan van het vuur en zet de melk 15 min. afgedekt weg. Laat afkoelen en verwijder het stokje. Klop het eigeel met suiker en vanillesuiker tot een crème. Voeg al kloppend de afgekoelde melk toe. Klop de massa op laag vuur of au bain-marie tot een sabayon. Laat de sabayon afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf. Klop het eiwit stijf en voeg, als dit stijf is, in 2 porties de suiker toe. Spatel slagroom en eiwit door de sabayon. Verdeel de massa over grote vormpjes van een flexvorm en laat in de diepvries bevriezen tot parfait; tenminste 3 uur.