Ree

Bestuif de reebout met zout en peper en braad het rondom goudbruin aan. Plaats het in de oven en arroseer het vlees regelmatig. Stel de kerntemperatuur in op maximaal 50° en laat het vlees op een matig warme plek even rusten. Verhit een koekenpan en voeg wat roomboter (eventueel ganzenvet) toe en bak hier in de gnocchi goudbruin gedurende 3-4 minuten tot ze knapperig zijn; laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit een koekenpan en bak hierin de geborstelde cantharellen in de roomboter met de fijngesneden sjalotten gedurende 2-3 minuten. Haal het van het vuur voeg iets zout en peper toe en de fijngesneden bladpeterselie. Schik de gnocchi rondom op een bord leg hier het getrancheerde ree op, voeg hierbij wat van de ingekookte fond en als laatste de gebakken cantharellen.