Fond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruidengnocchi
- Fond
- Ree
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsel (ree of hert) | 1 | kg |
| Bot van de reebout | — | — |
| Tomatenpuree | 100 | gr. |
| Uien | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | kleine |
| Bleekselderie | 1 | stengel |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Laurierbladeren | 2 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Jeneverbessen | 1 | el |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Rode wijn | 2 | glazen |
| Appelstroop | 2 | el |
| Gedroogde paddenstoelen | 70 | gr. |
Bereiding
Zet de afsnijdsels en het bot flink aan, voeg de tomatenpuree, grof gesneden groenten en de kruiden toe, blus het af met de wijn en 2 liter water. Voeg de paddenstoelen en de appelstroop toe, breng het aan de kook en schuim het af. Laat dit gedurende 1 uur in de snelkookpan trekken. Passeer de fond en laat het in een brede pan snel reduceren tot het enige binding krijgt en monteer het met een klontje roomboter.