RABARBERMOUSSE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- VANILLEBISCUIT
- AARDBEIENSIROOP
- RABARBERMOUSSE
- OPBOUW
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rabarber | 500 | g |
| Water | 60 | ml |
| Lichte rietsuiker | 100 | g |
| Citroensap | 30 | ml |
| Gelatine (4,5 blaadjes) | 8 | g |
| Slagroom | 240 | ml |
| Mascarpone | 250 | g |
| Poedersuiker | 60 | g |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Eiwitten | 4 | — |
Bereiding
16. Schil de rabarber en snijd in blokjes van 2½ cm. 17. Breng de rabarberstukjes met het water en de suiker in een pan aan de kook en laat hem op halfhoog tot laag vuur in circa 5 minuten gaar worden. 18. Roer het citroensap erdoor en pureer de rabarber glad. Laat afkoelen en zet opzij. 19. Week de gelatineblaadjes 5-10 minuten in koud water. 20. Verwarm in een pan 30 ml slagroom, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme slagroom tot ze zijn opgelost. 21. Klop in een kom de mascarpone met de poedersuiker en vanillezaadjes glad. 22. Roer de rabarberpuree en de gelatineslagroom erdoor. 23. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snuf zout tot schuim dat in zachte pieken blijft staan. Spatel het eiwitschuim door de rabarbermousse. 24. Klop in een andere kom de rest van de slagroom met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Spatel hem luchtig door de mousse.