Makreeltartaar met advocadosalade, frisse meiknol en dilleolie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreeltartaar met advocadosalade, frisse meiknol en dilleolie
- Dilleolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makrelen | 3 | — |
| Fijngesneden bieslook | 1 | tl |
| Citroenrasp | — | — |
| Kleine rode ui, heel fijn gesneden | 1 | — |
| Kleine meiknollen of koolrabi's | 2 | — |
| Kerriepoeder | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Sushiazijn | — | — |
| Avocado, in blokjes | 1 | — |
| Verse dille | — | — |
| Fijngesneden gemengde slasoorten of verse kruiden van het seizoen | — | — |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Fileer de makrelen en snijd de filets langs de graat eraf. Snijd de schoongemaakte makreel in fijne tartaar, meng met de bieslook, een beetje citroenrasp en ui. Breng op smaak met peper en zout. Borstel de meiknollen schoon onder de kraan en snijd 1 ervan in heel dunne reepjes. Snijd de reepjes in blokjes. Kook ze net gaar in water met een iets zout en een snufje kerriepoeder. Giet af en breng op smaak met olijfolie en sushiazijn. Meng de avocado met een beetje citroenrasp, wat dille, een scheutje olijfolie, een paar druppels sushiazijn en naar smaak peper en zout. Snijd de andere meiknol in dunne plakjes en leg ze kort in ijswater (water met ijsblokjes). Zet een uitsteekvorm van 6 a 10 cm doorsnede op een bord en leg een kwart van de makreeltartaar erin. Leg een kwart van de avocadosalade en meiknolblokjes erop en dek af met plakjes meiknol. Werk af met de gemengde sla en besprenkel met de dilleolie en iets fleur de sel. Een cocktailstamper is ideaal om de tartaar in het vormpje mee aan te stampen.