Ei en ham
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 75 | gr. |
| Ei pp | 1 | st |
| Zout en azijn | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Gegrilde beenham van 3 mm dikte | 1 | plak pp |
| Ronde cilinders van 5 cm doorsnee | — | — |
Bereiding
Haal direct de boter uit de koeling en bewaar op de werkbank. Doe de eieren in kokend water met een beetje zout en een scheutje azijn. Kook ze in 12 minuten hard en spoel ze daarna koud af. Pel de eieren en scheid het eiwit van het eigeel. Druk zowel het eiwit als ook het eigeel apart door de bolzeef. Meng 1/3 van de boter door het eiwit en 2/3 door het eigeel. Breng beide op smaak met peper en zout. Druk met een ronde steker uit elke plak ham 7 of 8 rondjes van Ø 5 cm. Vul nu de cilinders als volgt: Begin met 1 rondje ham, dan 1 cm eigeel, 1 rondje ham, 1 cm eiwit, 1 rondje ham, 1 cm eigeel, 1 rondje ham, 1 cm eiwit, 1 rondje ham. Bewaar deze op de werkbank.