GEROOKTE PALING MET DOPERWTEN CRÈME
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KAASSOESJES
- LUCHTIGE SORBET VAN POMODORI MET GEKONFIJTE TOMAAT EN BASILICUMSCHUIM
- GEROOKTE PALING MET DOPERWTEN CRÈME
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 1 | — |
| Preien | 1 | — |
| Uien | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 1 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Gevogelte bouillon | 900 | ml |
| Boter | 50 | gr. |
| Bloem | 60 | gr. |
| Room | 2 | dl |
| Gekookte doperwten | 100 | gr. |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Geblancheerde spinazie | 1 | handje |
| Gefileerde gerookte paling | 1 | — |
Bereiding
Snij prei, venkel, ui fijn en zweet dit samen met de tijm en laurier aan in boter tot glazig bloem toevoegen en tot een roux roeren. Langzaam scheutje voor scheutje de warme bouillon toevoegen. Als alle bouillon is toegevoegd aan de kook brengen en even zachtjes door pruttelen. Passeer de soep door een fijne zeef en voeg de room toe. Doe de doperwten samen met de spinazie wat peper en zout en de olijfolie in de keukenmachine en maal het geheel fijn. Voeg de doperwten crème toe aan de soep en monteer het geheel met de staafmixer. Serveer met de gerookte paling.