LUCHTIGE SORBET VAN POMODORI MET GEKONFIJTE TOMAAT EN BASILICUMSCHUIM
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KAASSOESJES
- LUCHTIGE SORBET VAN POMODORI MET GEKONFIJTE TOMAAT EN BASILICUMSCHUIM
- GEROOKTE PALING MET DOPERWTEN CRÈME
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suikerwater | 1.5 | dl |
| Suiker | 150 | gr. |
| Water | 1.5 | dl |
| Limoen in grove stukken | 1 | — |
| Tomatensap | 0.75 | liter |
| Eiwitten | 45 | gr. |
| Witte wijnazijn | 1.5 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Basilicum | 1 | bos |
| Melk | 4.5 | dl |
| Gelatine | 5 | blad |
| Slagroom | 120 | gr. |
| Kersentomaatjes | 12 | — |
Bereiding
Voor de sorbet: Meng alle ingrediënten en laat ze in de sorbetière tot een luchtige massa draaien. Doe de massa in een spuitzak en spuit in de voor gekoelde cocktailglaasjes en zet in de vriezer laat ze niet langer dan een uur in de vriezer opstijven. Voor het schuim: Blancheer het basilicum in ruim kokend water voor 30 seconden, koel af in ijskoud water. Maal het heel fijn in de keukenmachine met wat aanhangend water. Zorg dat er geen grote stukken in zitten zodat de kidde later niet verstopt raakt. Kook de melk en los hierin de geweekte gelatine op. Meng de afgekoelde melk met de slagroom en het eiwit en de basilicum coulis. Breng op smaak met z&p. Doe de basilicum massa in de kidde met gaspatroon en zet in de koeling. Snij de kersentomaatjes doormidden en besprenkel ze met wat olijfolie en p&z. Plaats de tomaatjes in een op 100° voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten. Afwerking: Spuit het basilicum schuim op de sorbet in de glaasjes en leg hier een tomaatje op. Dresseer met wat kleine basilicum blaadjes.