Cocktail van komkommer en karnemelk
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes en bourbon
- Cocktail van komkommer en karnemelk
- Bonbon van tonijn met avocado, komkommer en sesamzaad
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karnemelk | 2.5 | dl |
| Ongezoete slagroom | 2.5 | dl |
| Suiker | 60 | gr. |
| Gelatineblaadjes | 5 | — |
| Zonnebloemolie | 85 | ml |
| Witte wijn | 75 | ml |
| Witte wijn azijn | 80 | ml |
| Granny smith | 0.5 | — |
| Sjalot | 0.5 | — |
| Honing | 25 | gr. |
| Griekse yoghurt | 1.5 | el |
| Sap van 0.5 limoen | — | — |
| Komkommers | 2 | — |
| Witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Basilicum cress | — | — |
Bereiding
Verwarm de karnemelk met de suiker. Week intussen de gelatine in koud water en voeg deze (uitgeknepen) toe aan de warme karnemelk. Even doorroeren en laten afkoelen. Sla de slagroom tot net niet yoghurtdikte en spatel dit door het gekoelde mengsel. Vul martiniglazen met een laagje karnemelkmassa en zet koud zodat de bavaroise kan stollen. Schil de Granny Smith en snijd in stukken. Snijd de sjalot fijn. Doe op de olie na alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en draai alles fijn. Voeg terwijl de machine draait druppelsgewijs olie toe. Druk de massa door een fijne zeef en zet apart. Neem een komkommer en snijd de uiteinden er af. Verdeel de komkommer overdwars in vier gelijke delen. Maak met behulp van een parisienneboor van 1cm, balletjes uit twee delen van de komkommer. Snijd het zaad uit de andere 2 delen van de komkommer en snijd het harde deel in een brunoise van 1 cm. Schil de andere komkommer en snij de schil julienne (dunne reepjes). Snij ook het harde deel van de geschilde komkommer julienne. Marineer de komkommer garnituur met de dressing. Maak komkommersap door de resten van de komkommer met een blender fijn te malen. Giet door een kaasdoek in een kom en knijp de kaasdoek uit. Breng het sap op smaak met zout en witte peper.