Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes en bourbon

Snipper de rode ui heel fijn. Houd één mooi rivierkreeftje per persoon apart en hak de rest van de rivierkreeftjes grof. Doe de rivierkreeftjes samen met de yoghurt, gesnipperde rode ui, citroen, bourbon, peper en zout in een kommetje en roer goed door. Doe na een minuut of 5 de vulling in een zeef en laat het overtollige vocht uit de salade lopen. Smelt de boter. Hak de peterselie fijn, ongeveer een eetlepel. Splits het ei. Doe de bloem samen met een snufje zout, de eidooier, de melk en de gesmolten boter in een kom en klop alles door tot je geen klontjes meer hebt. Klop in een andere vetvrije kom het eiwit stijf en spatel dat zachtjes samen met de peterselie door het beslag. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep met een eetlepel het beslag in de pan. Elke blini is ongeveer 1 eetlepel. Bak een minuut of 3 totdat je ziet dat de onderkant lichtjes gaat kleuren, draai de blini's dan om en bak ook nog 2 minuten aan de andere kant. Schil met een dunschiller repen van 12 cm x 1,5 cm van de komkommer. Maak 4 repen per persoon met niet te veel schil en zaadjes. Vouw voor 1 pakketje 4 repen in elkaar en leg daar 1 eetlepel vulling op. Sla de repen over de vulling heen en maak zo een vierkant pakketje. Knip eventueel een stuk van de repen af.