Carpaccio

Snijdt het vlees in zeer dunne lapjes (één lapje per twee personen). Leg een lapje vlees tussen twee stukken plastic folie en klop het heel zacht en gelijkmatig uit tot een zeer dun lapje. Druk met een steker daar twee lapjes uit van ca 4 cm doorsnede. Zet koud weg. De olijfolie en de Balsamico door elkaar mengen, de mosterd toevoegen, goed doorroeren, eventueel afsmaken met peper en zout. Was de sla en droog ze in de centrifuge, pluk de sla van de stelen, gooi de stelen weg. Rasp de kaas grof. Leg de plakjes vlees uit en besprenkel deze met een paar druppels dressing. Leg hier bovenop 4 stukjes Rucola, en garneer af met een snuf geraspte kaas. Rol het plakje vlees stevig op en snijdt het schuin door. Presenteer dit op een amuse bordje met enkele druppels dressing.