Bonbons van ossenhaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bonbons van ossenhaas
- Bonbons met tonijn en avocado
- Bonbon Biet-geitenkaas
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Balsamicoazijn | 75 | ml |
| Rode port | 75 | ml |
| Rode wijn | 25 | ml |
| Sjalot | 25 | gr. |
| Druivenpitolie | 175 | ml |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Middelgrote aardappels | 2 | — |
| Paar takjes tijm | — | — |
| Kummel | 0.5 | tl |
| Mager gerookt spek, uitgebakken | 50 | gr. |
| Bieslook | 1 | el |
| Creme fraiche | — | — |
| Mayonaise | — | — |
| Citroenazijn | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Room | — | — |
| Ossenhaas, in zeer dunne plakken gesneden | 150 | gr. |
| Rucola | — | — |
| Pijnboompitten | — | — |
Bereiding
Kook voor de vinaigrette de rode port, rode wijn en de gesnipperde sjalot in tot het stroperig wordt en zeef. Voeg de balsamicoazijn toe en roer goed door. Voeg de olijfolie, de druivenpitolie en peper en zout toe. Laat afkoelen. Kook de aardappels in de schil in zout water met de tijm en kummel gaar. Pel de aardappels en snijd brunoise. Meng de aardappelblokjes met de azijn, het fijngesneden uitgebakken spek, mosterd, creme fraiche en mayonaise. Laat afkoelen en breng op smaak met p&z. Voeg eventueel wat room toe. Voeg de bieslook toe. Maak per persoon 1 bonbon. Neem een stuk plasticfolie en leg hierop de zeer dungesneden ossenhaas. Bestrijk de ossenhaas met de vinaigrette en bestrooi met peper en zout. Maak met 2 lepeltjes een kleine bolletje aardappelsalade, leg dit op het vlees en vouw de ossenhaas om het bolletje. Breng de vier punten van het plastic bij elkaar en draai rond, zodat een strak bolletje ontstaat. Leg de bolletjes in de koeling. Pak ze vlak voor serveren uit & leg op het bord. Garneer met wat rucola, pijnboompitten. Druppel wat vinaigrette ernaast.