Citroenkoekjes

Was de citroenen en trek zestes van de schil. Snijd deze zestes in stukjes. Breng wat water aan de kook en kook hierin de zestes. Spoel ze af met koud water en dep ze droog. Zeef de bloem. Doe de basterdsuiker, boter en glucosestroop samen in een pan met een dikke bodem en laat het smelten. Roer de zestes, het gembersap en de gezeefde bloem erdoor. Vorm van het geheel een bal en plaats het in de koeling. Verwarm de oven voor op 165°C. Leg een bakmatje op de bakplaat. Vul een theelepel tot aan de rand met een beetje deeg. Leg het op de bakplaat en druk het onder wat vershoudfolie plat (folie verwijderen). Zorg dat er voldoende ruimte tussen de koekjes zit. Bak de koekjes in circa 15 minuten lichtbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.