Grapefruit meringue taartje

Maak een kruimeldeeg van bloem, boter, poedersuiker en gemalen amandelen. Voeg ei toe, meng en rol tot een bal. Plat de bal af en wikkel in plastic folie. Laat in ijskast 30 minuten rusten. Beboter 12 kleine taartringen. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en vul er de taartringen mee. Zorg voor een klein opstaand randje. Zet 10 minuten koel weg, en bak de taartjes ca 20 minuten blind op 170 gr C. Smelt de boter. Meng ei en suiker tot een bleek mengsel. Voeg amandelen en aardappelzetmeel bij en klop goed door. Voeg voorzichting sap en gesmolten boter bij. Giet het mengsel in de taartjes en bak op 170 gr C 40 minuten. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Snij de schil julienne. Blancheer de schil tweemaal in kokend water. Breng 100 ml water met de suiker aan de kook en voeg de granaatappelsiroop bij. Voeg de julienne toe en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten. Laat afdruipen op absorberent papier. Snij top en onderkant van de grapefruits af. Zet de grapefruit op één van de kanten en snijd de schil en het wit weg. Snij de partjes los en zet apart. Verwarm water en suiker tot 119 gr C. Klop ondertussen de eiwitten schuimig. Voeg dan direct, nog steeds kloppend, de suikersiroop toe. Blijf kloppen tot de meringue koud is en je peieken kunt maken. Plaats in het midden van het taartje een toef meringue en vorm met een spatel pieken. Zet de taart kort onder de grill om de meringue te kleuren, of gebruik een brander. Plaats de grapefruitpartjes rondom de meringue, en werk af met de gekonfijte grapefruitschil. Plaats op een bord een taartje en een bolletje ijs. Plaats de warme Grand Marniersaus op een amuselepel naast het ijs.