Runderbouillon

1. Zet oven aan op 200 °C . 2. Breng een pan (waar de runderbeenderen net inpassen) met warm water aan de kook. 3. Voeg de runderbeenderen toe en blancheer ze kort, schep daarna de beenderen eruit. 4. Spoel af met koud water. (Dit doe je om al het vet en vuil van de beenderen te verwijderen.) 5. Rooster de runderbeenderen daarna in de oven gedurende 30+ minuten voor een diepere smaak. 6. Snijd ondertussen alle groenten grof en was zo nodig. 7. Plaats de botten in de snelkookpan en voeg genoeg water toe om ze volledig te bedekken. Voeg de azijn toe, de azijn helpt bij het onttrekken van mineralen uit de botten. 8. Zet de hogedrukpan op een inductieplaat. 9. Breng vervolgens de beenderen aan de kook en wacht tot er een schuimlaag bovenop het water komt te drijven. Verwijder steeds het schuim tot er geen nieuw schuim meer tevoorschijn komt. 10. Voeg na het afschuimen alle grof gesneden groenten en kruiden toe. 11. Sluit het deksel van de snelkookpan en zet de inductieplaat op de hoogste stand tot de druk begint te lossen via het ventiel. 12. Vervolgens verlaag je de stand van de inductieplaat zodat de hogedrukpan zachtjes blaast. Laat de botten 2 uur verder koken. 13. Na 2 uur schakel je het vuur uit, en laat je de snelkoker nog zo lang mogelijk staan op het gebruikte vuur, zodat alle druk geleidelijk aan vanzelf lost. Dit geeft het beste resultaat. 14. Passeer de runderbouillon door een schone doek (voorkeur) of een zeer fijne zeef.