Bavarois

Week de gelatineblaadjes in ijswater. Breng melk met room aan de kook. Voeg de atsina toe en laat trekken. Blender met de staafmixer en zeef door een fijne zeef. Klop de eidooiers los met de suiker. Voeg de warme melk/room toe en laat au bain marie binden. Knijp de gelatine uit en los op in de melk/room. Sla de eiwitten op en spatel deze door het roommengsel. Bekleed hoge ringen met acetaatfolie. Zodra de bavarois wat steviger wordt, verdelen in de torentjes en laten opstijven in de koeling.