Hollandaise met gerookte boter
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spruiten
- Preicoulis
- Hollandaise met gerookte boter
- Kaastuile van parmezaanse kaas
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 300 | ml |
| Wittewijnazijn | 100 | ml |
| Sjalot, fijngesnipperd | 1 | — |
| Peperkorrels, gekneusd | 5 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Boter | 450 | g |
| Rookmot | — | — |
| Eidooiers | 3 | — |
Bereiding
Breng de wijn, azijn, sjalot, peper en tijm in een steelpan aan de kook en laat op lage stand tot 75 ml indampen. Zeef, druk het vocht eruit en zet de castrique apart. Schep de boter in een platte schaal. Verhit de rookoven en schep er 1 el rookmot in. Rook hierin de boter cirka 2 minuten. Schep de boter in een steelpan en laat verder smelten. Schep het schuim eraf en giet het botervet af. Klop de eidooiers met de castrique au bain-marie stevig. Schenk het botervet er druppelsgewijs en al kloppend bij Breng op smaak met zout.