Beurre noisette ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 250 | gr. |
| Zout | 5 | gr. |
| Melk | 6 | dl |
| Slagroom | 4 | dl |
| Suiker | 150 | gr. |
| Eidooiers | 4 | — |
| Honing | 30 | gr. |
| Cortina | 2 | gr. |
Bereiding
Verwarm boter met zout in een pan tot het goed bruin kleurt. Giet af maar laat het bezinksel achter in de pan en laat iets afkoelen. Verwarm de melk, room, suiker, dooiers, cortina en honing tot 85°C onder voortdurend roeren. Doe over in de blender en voeg de warme beurre noisette toe. Draai tot alles goed geëmulgeerd is. Laat de massa afkoelen en draai deze op tot ijs in de ijsmachine. Maak quenelles van het ijs en laat verder opstijven in de vriezer.