Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fazant
- Bouillon
- Spitskool
- Beurre blanc
- Cèpes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde cèpes | 20 | gr. |
| Prei | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 2 | takjes |
| Oregano | 1 | takje |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Fazantenbouillon | 250 | ml |
| Cannellini bonen | 1 | blik |
| Boter | 250 | gr. |
Bereiding
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in heet water. Fruit het wit van de prei en de gesneden knoflook in wat olie. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de boter toe en breng aan de kook. Kook zachtjes tot de bonen uit elkaar vallen. Verwijder laurier, tijm en oregano en doe alles in de blender. Draai glad en zeef de massa. Voeg eventueel wat fazantenbouillon toe als het te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Op het laatst de boter door de hete saus kloppen.