Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sardine
- Bouillon
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde tomaten | 270 | gr. |
| Tomaten | 1½ | kg |
| Aardbeien | 320 | gr. |
| Zout | 17 | gr. |
| Sherry azijn | 50 | gr. |
| Rode wijnazijn | 30 | gr. |
| Basilicum | 12 | gr. |
| Rode peper | 10 | gr. |
| Citroensap | 20 | gr. |
| Xantana | 3,5 | gr. |
Bereiding
Doe gedroogde tomaten, tomaten en aardbeien in de Magimix en pureer goed. Laat door een kaasdoek uitlekken. Leg een gewicht op de kaasdoek zodat er zoveel mogelijk sap uit geperst wordt. Doe het sap terug in de Magimix. Breng de bouillon draaiend op smaak met zout, azijnen basilicum, rode peper en citroensap. Mix een snuifje Xantana door de bouillon met de staafmixer om een beetje binding te geven. Zeef de bouillon.