Lentegroenten

Pel de tuinbonen. Snij de lente-uitjes schuin door in stukken van 1 à 1,5 cm. Schil de wortels en laat 1 cm van het groen zitten. Deel de erwten in de peul van 15 kleine erwten, door deze aan de bolle zijde te openen en voorzichtig los te trekken. Van de erwten blijft dan de helt in elke peul achter. Dop de rest van de doperwten. Verwijder de harde delen van de asperges en snij deze vervolgens schuin in stukken van 2 cm. Maak het blancheervocht door 2 takjes dragon, 10 g suiker en 10 gram zout toe te voegen aan 0,5 liter water. Blancheer achter elkaar in dit vocht de wortels, tuinbonen, doperwten, de doperwten in de peul en de groene asperges. Dubbeldop de tuinbonen. Na het blancheren de groenten direct afkoelen in ijswater. Proportioneer de groenten op een plaat en voeg geklaarde roomboter toe en houdt deze warm in de oven op 80°C.