Visfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 2 | — |
| Winterpeen | 2 | — |
| Stengels bleekselderij | 2 | — |
| Kleine venkel | 1 | — |
| Laurierblad | 2 | — |
| Gekneusde peperkorrels | 8 | — |
| Takjes tijm | 5 | — |
| Fles witte kookwijn | 1 | — |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Verwijder de kieuwen van de zeebaars en spoel de afsnijdsels en de botten een keer af onder koud water. Was ook de koppen en de pantsers van de langoustines. Snij de wortel, ui, venkel en bleekselderij in fijne stukken. Zet de groenten aan in een beetje boter. Voeg laurierblad, tijm en peperkorrels toe. Bak deze nog even mee. Blus het geheel af met witte wijn en voeg een liter water toe. Voeg de graten, koppen en pantsers toe en laat op rustig vuur een half uur trekken. Zeef vervolgens de bouillon en kook deze in tot 1/4 van het oorspronkelijke volume.