Sukade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundersukade | 2 | kg |
| Mosterd | — | — |
| Bloem | — | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Madeira | 1 | fles |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Kalfsfond | 1 | liter |
| Tijm | 2 | takjes |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
Bereiding
Masseer het vlees goed in met mosterd. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bebloem de sukade en bak rondom goudbruin in olijfolie en boter op niet te hoog vuur. Doe het vlees in de snelkookpan. Snipper de ui en wortel. Bak de groenten in het bakvet van het vlees tot het kleurt. Voeg Madeira en rode wijn toe en laat flink inkoken. Voeg de kalfsfond, tijm, knoflook en laurier toe en schenk alles in de snelkookpan bij het vlees. Breng de snelkookpan op druk en laat 45 minuten koken. Laat van het vuur de druk van de snelkookpan verdwijnen. Vis het vlees uit de pan en zeef het kookvocht. Kook het kookvocht in tot een krachtige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper. Portioneer het vlees.