Getempereerde chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chocoladecrème
- Getempereerde chocolade
- Baileys roomijs
- Siroop
- Appelgel
- Tuille
- Crumble
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cacaoboter (mycryo) | 150 | g |
| Witte chocolade | 150 | g |
| Groene kleurstof | — | — |
| Tandenstokers | — | — |
Bereiding
Cacaoboter smelt op laag vuur. Haal van het vuur en los de witte chocolade erin op met behulp van de staafmixer. Voeg naar behoefte kleurstof toe en meng nogmaals. Tempereer de chocolade door het te tableren tot 32°C. Haal de chocoladecrème uit de mallen en steek er tandenstokers in. Haal de chocoladecrème door de getempereerde chocolade en laat in de koeling verder ontdooien.