Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Velouté
- Sjalotten confit
- Tartaar
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arënkha kaviaar | — | — |
| Witte chocolade | 1 | reep |
| Affilla cress | 1 | bakje |
Bereiding
Verwarm de velouté en schuim het op met de staafmixer. Zout en peper de plakjes coquilles. Verhit een antiaanbakpan met wat olijfolie tot heet. Laat de plakjes aan een kant 15 seconden schroeien en haal direct uit de pan. Verdeel de tartaar in een ring op de borden; leg drie plakjes coquille hierop. Leg een lepeltje kaviaar op de plakjes. Steek een takje Affilla cress in de kaviaar. Lepel wat velouté rondom het geheel en rasp wat witte chocolade over de kaviaar.