Aardappel

Schil de aardappels en steek er cilinders uit met behulp van een ring van 5-6 cm. Snij de cilinders in dunne plakjes met behulp van een mandoline. Kruid de plakjes met zout en stapel de plakjes tot cilinders. Snij een dun stukje van de cilinders af zodat ze een voet vormen waardoor ze niet wegrollen. Plaats de cilinders horizontaal in een schaal. Verdeel de Szechuanpeper over de rollen. Maak een mal/dam van aluminiumfolie zodat de rollen strak tegen elkaar blijven (anders kunnen de schijfjes losraken). Doe de boter op de aardappels en gaar ze ongeveer 45 minuten in een oven van 180°C tot de bovenkant bruin en krokant is en de onderkant gekonfijt is.